Gehydrolyseerde of gedehydrateerde bottenbouillon: wat is het verschil?

• Geplaatst op 21 September 2026
• Door Rachel Down
• 0

Wat is het verschil tussen gehydrolyseerde en gedehydrateerde bottenbouillon? In deze blog lees je hoe beide worden gemaakt, waarom gedehydrateerde bottenbouillon in een kleinere verpakking zit en waar je op kunt letten als je verschillende producten vergelijkt.

Als je op zoek bent naar bottenbouillon, is je misschien iets verwarrends opgevallen. Sommige bottenbouillonpoeders worden verkocht in grote potten of zakken van 300–400 gram, terwijl de gedehydrateerde bottenbouillon van Boil & Broth in veel kleinere verpakkingen verkrijgbaar is, meestal tussen de 35 en 120 gram.

Krijg je dan minder bottenbouillon?

Niet per se. Het verschil heeft vooral te maken met de manier waarop het product wordt verwerkt en hoeveel water er wordt verwijderd.

Gehydrolyseerde en gedehydrateerde bottenbouillon kunnen beide afkomstig zijn van dierlijke botten en bindweefsel, maar worden op verschillende manieren geproduceerd. Daarom kun je de uiteindelijke poeders niet simpelweg vergelijken op basis van het gewicht dat op de verpakking staat.

Wat is gedehydrateerde bottenbouillon?

De gedehydrateerde bottenbouillon van Boil & Broth begint als een traditionele vloeibare bottenbouillon.

Botten worden langzaam onder druk gekookt in water om van nature aanwezige eiwitten, collageen, aminozuren en andere oplosbare bestanddelen uit de botten en het bindweefsel te halen. Hierdoor ontstaat de vloeibare bouillon die de basis vormt voor de gedehydrateerde producten van Boil & Broth.

Vervolgens wordt de bouillon gedurende meerdere dagen zorgvuldig gedehydrateerd. Tijdens dit proces wordt het water geleidelijk uit de vloeibare bouillon verwijderd. Wat overblijft, is een sterk geconcentreerd en droog product dat vervolgens wordt vermalen tot bottenbouillonpoeder.

Dit verklaart waarom gedehydrateerde bottenbouillon in verrassend kleine verpakkingen kan worden verkocht: wat overblijft, zijn de geconcentreerde bestanddelen van de bouillon nadat het grootste deel van het water is verwijderd.

Door weer heet water toe te voegen, maak je van een kleine hoeveelheid gedehydrateerde bouillon opnieuw een veel grotere hoeveelheid vloeibare bouillon. Met een zak van 120 gram Boil & Broth kun je volgens de bereidingswijze bijvoorbeeld 3 liter bottenbouillon maken.

Wat is gehydrolyseerde bottenbouillon?

Gehydrolyseerd bottenbouillonpoeder wordt op een andere manier geproduceerd.

Bij hydrolyse worden water en doorgaans enzymen gebruikt om eiwitten, zoals collageen, af te breken tot kleinere ketens die peptiden worden genoemd. Dit proces wordt onder andere gebruikt bij de productie van eiwitpoeders, collageenpeptiden en gehydrolyseerde bottenbouillonpoeders.

Na de hydrolyse wordt het vloeibare materiaal meestal gedroogd om er een poeder van te maken, vaak met een industriële droogmethode zoals sproeidrogen. Het resultaat is een poedervormig ingrediënt met gehydrolyseerde eiwitten en peptiden.

Geen van beide processen moet overigens worden verward met het simpelweg vermalen van botten tot poeder. Bij hydrolyse worden eiwitten afgebroken tot kleinere bestanddelen, terwijl bij dehydratie voornamelijk vocht uit de bereide bouillon wordt verwijderd.

Waarom zijn verpakkingen met gehydrolyseerde bottenbouillon vaak groter?

Als je producten alleen op basis van het gewicht van de verpakking vergelijkt, kan het verschil behoorlijk groot lijken.

Gehydrolyseerde bottenbouillonproducten worden vaak verkocht in verpakkingen van ongeveer 300–400 gram. Gedehydrateerde bottenbouillon kan daarentegen worden aangeboden in verpakkingen van bijvoorbeeld 35, 50 of 120 gram.

Dat betekent niet automatisch dat je met de grotere verpakking ook aanzienlijk meer porties of bereide bouillon kunt maken.

Bij de gedehydrateerde bottenbouillon van Boil & Broth wordt eerst een grote hoeveelheid vloeibare bouillon gemaakt en vervolgens het water verwijderd. Wat overblijft, is een geconcentreerd en licht product.

Je kunt het vergelijken met het inkoken van een saus. Je begint met een grote pan vloeistof, maar naarmate het water verdampt, nemen het volume en het gewicht af terwijl de overgebleven ingrediënten geconcentreerder worden. Bij dehydratie wordt dit principe verder doorgevoerd totdat er voldoende vocht is verwijderd om een droog product te creëren.

Daarom is het bij het vergelijken van bottenbouillon nuttiger om te kijken naar de portiegrootte, ingrediënten, het eiwitgehalte en hoeveel bereide bouillon je daadwerkelijk met een verpakking kunt maken, in plaats van alleen naar het aantal grammen.

Gehydrolyseerd vs. gedehydrateerd: het belangrijkste verschil

Kort gezegd zijn hydrolyse en dehydratie twee verschillende processen.

Hydrolyse verandert de structuur van eiwitten door deze af te breken tot kleinere peptiden.
Dehydratie is een proces waarbij voornamelijk water uit een product wordt verwijderd.

Bij Boil & Broth wordt eerst een traditionele vloeibare bottenbouillon gemaakt. Daarna wordt het water langzaam verwijderd, zodat de bouillon in een geconcentreerde en gemakkelijk te bewaren vorm overblijft.

Wanneer je de bouillon wilt gebruiken, voeg je simpelweg heet of kokend water toe. Zo maak je van het geconcentreerde product weer een vloeibare bottenbouillon.

Waarom kiest Boil & Broth voor dehydratie?

Boil & Broth kiest voor dehydratie omdat deze werkwijze nauw verbonden blijft met de traditionele manier waarop bottenbouillon wordt gemaakt.

Het proces begint met echte botten, water en tijd. Eerst wordt de bouillon bereid, daarna wordt het vet verwijderd en vervolgens wordt langzaam het water uit de vloeibare bouillon gehaald.

Het resultaat is een geconcentreerde bottenbouillon die licht van gewicht, gemakkelijk te bewaren en veelzijdig in gebruik is.

Een zak van 35 of 120 gram kan op het eerste gezicht klein lijken, zeker wanneer je gewend bent aan grote potten met eiwitpoeder of gehydrolyseerde collageenpoeders. Maar de grootte van de verpakking vertelt niet het hele verhaal.

Vergelijk je verschillende bottenbouillonproducten? Kijk dan niet alleen naar de grootte en het gewicht van de verpakking. Kijk ook naar hoe het product is gemaakt, welke ingrediënten erin zitten, wat de aanbevolen portiegrootte is, hoeveel eiwit en collageen een portie bevat en hoeveel bouillon je uiteindelijk met één verpakking kunt bereiden.

Zo krijg je een veel beter beeld van wat je daadwerkelijk koopt.

De gedehydrateerde bottenbouillon van Boil & Broth wordt misschien in een kleinere verpakking geleverd, maar daar is een eenvoudige reden voor: de vloeibare bouillon is bereid en vervolgens is het water verwijderd. Wat overblijft, is een geconcentreerde vorm van bottenbouillon, klaar om weer met water te worden aangemaakt wanneer je deze wilt gebruiken.